600 gram zoete aardappelen, geschild in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout
verse koriander Optioneel

1.Fruit de ui in de olie voor twee minuten
2.Voeg de aardappel toe en de bouillon toe en laat het koken tot de aardappels helemaal gaar zijn
6.Mix de soep fijn met een staafmixer of blender
7.Proef en voeg naar smaak zout, peper en verse koriander toe.