De benodigdheden:

Koekenpan
Scherp mes
Steelpan
Frituurpan
Schuimspaan
IJswater

De ingrediënten:

1 pak loempiavellen
400 gram zachte geitenkaas
75 gram pijnboompitten
125 gram zongedroogde tomaat
100 gram bosui
4 draadjes peper
1 eetlepel honing
4 kroppen little gem
100 ml Aceto balsamico
8 pomodori tomaten
1 sjalot
Zout

De Bereidingswijze:

Haal de loempia vellen ongeveer 1 uur van te voren uit de vriezer.
Zet ondertussen een steelpan op met water en breng dit aan de kook.
Rooster de pijnboompitten ongeveer 2 minuten in de koekenpan goudbruin.
Snij de bosui schuin en zo dun mogelijk.
Snij de zongedroogde tomaat in fijne stukken.
Snij de little gem doormidden en haal de kern en onderkant eruit.
Meng de geitenkaas, zongedroogde tomaat, bosui, pijnboompitten, honing en zwarte peper goed door elkaar.
Haal voorzichtig de loempia vellen van elkaar af en leg 1 punt naar je toe zodat het in een ruit voor je ligt, leg de geitenkaas in het midden, vouw de voorste punt over de geitenkaas heen en vouw de 2 zijkanten naar binnen en rol de loempia op. (Tip: de vouwwijze staat ook op de verpakking)
Rol alle 12 de loempia’s.
Zet een kruisje aan de onderkant van alle tomaten en leg ongeveer 20 seconde in het kokende water haal ze er uit en leg in ijswater.
Haal van de tomaten het velletje en ontdoe van de zaadlijsten, snij het tomatenvlees in kleine blokjes.
Snij de sjalot fijn en meng met de tomaat breng op smaak met zout en peper.
Frituur de loempia’s op ongeveer 170 graden goudbruin. (Tip: niet te veel loempia’s in een keer)
Maak de litlle gem aan met de aceto balsamico en leg op het bord, schep de tomatensalsa op het bord en leg de loempia’s op de salade.

Et voila jouw eigen restaurantkeuken vegetarische geitenkaasloempia’s.
Wij hopen dat het jullie lukt om deze loempia’s ook thuis te kunnen maken.
Zijn er vragen stel deze op twitter of facebook #durftevragen #chefs @Fuiks en wij helpen jou.

Aangeboden door:
Chefs en service,
Fuiks eten & drinken
Vuykpark 1 Capelle aan den IJssel