In de maandelijkse rubriek Koken met passie bereidt chef-kok Erwin de Visser van restaurant De Olifant op het Leefgoed de Olifant in Zuidplas deze keer truffelmayonaise.

Erwin vertelt in deze podcast uit Hitland Magazine van 10 januari vertelt Erwin hoe jezelf de lekkerste mayonaise kunt maken en daarna maakt hij ook nog heerlijke truffelmayonaise. Daarna wil je nooit meer mayonaise uit potjes en tubes eten.

Heerlijke zelf gemaakte mayonaise

Ingrediënten:
• 2 a3 Uitloop eieren, alleen het eigeel
• 1 grote theelepel Dijon mosterd
• 500 ml gemengde olie
• 2 eetlepels azijn
• peper en zout

Instructies:
1. Gebruik je eigen mix van olies, bijvoorbeeld zonnebloem olie en lichte olijfolie.
2. Mix de eidooiers in een kom, gebruik een garde
3. Voeg de mosterd toe en mix verder met de garde
4. Doe de eetlepels van de azijn in de mix, hier wordt het weer dunner van
5. Giet langzaam de helft van de olie toe en blijf mixen, 3 tot 5 minuten of tot het dikker wordt
6. Giet langzaam de rest van de olie toe, blijf mixen
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. De basis mayonaise is nu klaar. Nu kan er gevarieerd worden naar eigen smaak.
Truffelmayonaise, kerriemayonaise, knoflookmayonaise enz.

Je kan deze mayonaise een week bewaren in de koelkast. Doe dit wel in een gesteriliseerde pot.


Als u een keer een suggestie heeft voor een leuk, eenvoudig gerecht voor Koken met passie dat Erwin zou kunnen bereiden, stuur dan uw recept naar: hitlandmagazine@radiocapelle.nl