In onze maandelijkse rubriek Koken met passie vertelt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant deze keer over het "garen" van vis door middel van citrussap.

Je kunt overigens ook andere vissoorten dan makreel gebruiken om er een Ceviche van te maken (bijv. zeeduivel, heek, kabeljauw, snapper, tonijn en zalm).

Dat en meer vertelt Erwin in deze podcast uit Hitland Magazine van 14 juni. Eet smakelijk.

Op een basisrecept voor ceviche kun je eindeloos variëren. Ceviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’ ) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het mooie is dat je daar alle kanten mee op kunt. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.

Wij hebben verse makreel gebruik.
4 makreelfilet
2 Citroenen
2 limoenen
1 sinaasappel
Klein gesnipperd uitje
Rode spaanse peper
Peper, zout
En een zoetje bijvoorbeeld gember, of suiker.

Marineer ze in citrussap van jouw keuze – zoals nu limoen, citroen, sinaasappel. Na ongeveer 10 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember uit je marinade. Breng op smaak met zout en peper en bedruppel met een beetje olijfolie.